SOWA OPAC : Pedagogiczna Biblioteka Wojewódzka im. Gustawa Herlinga-Grudzińskiego w Kielcach

2 wyniki

Książka

W koszyku

oceń

Chemia żywności / Zdzisław Sikorski [et al.] ; red. nauk. Z. Sikorski. - Warszawa : Państwowe Wydawnictwo Naukowe, 1988. - 351, [1] s. : rys., wykr. ; 24 cm.

Autor

Sikorski Zdzisław Edmund.

Temat

Żywność

Symbol UKD: 663/664+63:54](075.8)

Bibliogr. przy rozdz. - Indeks.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Starachowice - wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 32292 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Szkodliwe substancje w żywności : pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne / redakcja naukowa Agata Witczak, Zdzisław E. Sikorski. - Wydanie pierwsze, pierwszy dodruk. - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 2021. - 296 stron : ilustracje ; 24 cm.

Autor

Witczak Agata. Sikorski Zdzisław Edmund.

Forma i typ

Książki Publikacje naukowe

Temat

Alergeny Pasożyty Substancje niebezpieczne i szkodliwe Żywność Związki chemiczne Białka Toksyny biologiczne Żywienie Toksyny mineralne Metale ciężkie Pestycydy Herbicydy Fungicydy Insektycydy Obróbka żywności Substancje słodzące Cholesterol Obróbka cieplna Smażenie Alergeny pokarmowe Zatrucia Dodatki do żywności Zagrożenia zdrowotne Zasady żywienia

Gatunek

Opracowanie

Dziedzina i ujęcie

Medycyna i zdrowie Chemia

Symbol UKD: 613.2 641.4 614.3 664.014 338.439

Bibliografia przy rozdziałach Indeks.

Książka przedstawia aktualny stan wiedzy o składnikach surowców i produktów żywnościowych oraz dodatkach i zanieczyszczeniach, które w określonych warunkach mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka. Opisuje zawartość, mechanizmy działania oraz czynniki wpływające na stężenie niepożądanych substancji naturalnych a także obcych w surowcach i produktach żywnościowych oraz sposoby ich usuwania lub inaktywowania, warunki zapobiegające powstawaniu niekorzystnych dla zdrowia związków wskutek przechowywania i przetwarzania żywności, międzynarodowe regulacje prawne i systemy kontroli mające na celu zabezpieczenie zdrowotnej jakości żywności, a także ocenę realnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów stosujących racjonalne zasady odżywiania się. W pracy nad książką uczestniczyło wielu autorów o uznanym autorytecie naukowym z kilku polskich ośrodków. Wskutek ich dobrej współpracy z redaktorami udało się przygotować manuskrypt stosunkowo jednolity stylistycznie i wyrównany pod względem poziomu naukowego i szczegółowości opisu. Nieliczne odstępstwa od zasad sformułowanych przez redaktorów naukowych wynikają m. in. z różnorodności podjętej tematyki, a także różnego podejścia autorów rozdziałów co do potrzeby uszczegółowienia treści.

Książka jest przeznaczona dla studentów różnych uczelni oraz pracowników gospodarki żywnościowej jako autorytatywne, aktualne źródło wiedzy o zagrożeniach wynikających z obecności szkodliwych substancji w żywności. Jej ważnym celem jest pokazanie czytelnikowi tych zagrożeń i sposobów ich minimalizowania.

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 4 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Kazimierza Wielka - wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 33219 (1 egz.)

Końskie - wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 49722 (1 egz.)

Ostrowiec - wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 53476 (1 egz.)

Staszów - wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 29096 (1 egz.)